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冷榨油機與熱榨油機的油質區別

 2020-02-25 瀏覽◕▩₪:3853次  分享到◕▩₪: 分享到QQ空間 分享到微信 分享到微博

  近年來隨著人民生活水平的不斷提高◕╃╃,在食用油方面人們越來越青睞冷榨油₪◕₪╃│。

  冷榨油是在油料壓榨前不經加熱或低溫的狀態下◕╃╃,送入榨油機壓榨₪◕₪╃│。榨出的油溫度較低◕╃╃,酸價也較低◕╃╃,一般不需要精煉◕╃╃,經過沉澱和過濾後得到成品油₪◕₪╃│。我們日常生活中食用的植物油大多是熱榨油◕╃╃,熱榨出油率高◕╃╃,操作簡單◕╃╃,我國大部份油坊採用熱榨₪◕₪╃│。

  即在榨油前先將油料經過清選╃✘、破碎後進行高溫加熱處理◕╃╃,使油料內部發生一系列變化◕▩₪:破壞油料細胞╃✘、促使蛋白質變性╃✘、降低油脂粘度等◕╃╃,以適於壓榨取油和提高出油率₪◕₪╃│。

  但是經高溫處理後的油料榨出的毛油顏色偏深╃✘、酸價升高◕╃╃,因此毛油必須精煉後才能食用₪◕₪╃│。同時高溫榨油使油料中的生物活性物質(維生素E╃✘、甾醇╃✘、類胡籮卜素等)在壓榨過程中損失很大◕╃╃,造成資源浪費₪◕₪╃│。

  冷榨油機具有純天然特性◕╃╃,避免了傳統高溫榨油加工產生的不利影響₪◕₪╃│。冷榨成品油中保留了油料的天然風味和色澤◕╃╃,完整的儲存了油中生理活性物質(維生素E具有抗衰老功能╃✘、甾醇具有健膚作用和增強人體代謝功能)◕╃╃,冷榨油原汁原味◕╃╃,是健康生活的選擇₪◕₪╃│。

  但是大部分油料並不適合冷榨◕╃╃,以大豆╃✘、高芥酸菜籽╃✘、棉籽╃✘、花生╃✘、芝麻為例◕╃╃,大豆油含有的豆腥味╃✘、高芥酸菜籽油中的辛辣味╃✘、棉籽油中的棉酚毒素和變質油料中的黃麴黴毒素等◕╃╃,都必須經過精煉才能去掉₪◕₪╃│。而芝麻油和濃香花生油的香味◕╃╃,又必須經過熱榨工藝才能得到₪◕₪╃│。

  冷榨油機的原料必須經過精選◕╃╃,否則由於原料的成熟度不同和原料中所含有害物質(如◕▩₪:黴變油料中的黃麴黴毒素和棉籽中的棉酚毒素)的影響◕╃╃,將會對冷榨油的質量造成嚴重影響₪◕₪╃│。一般採說◕╃╃,冷榨的煙點低◕╃╃,含水量不穩定◕╃╃,不利於長期存放₪◕₪╃│。

  冷榨一般需要粉碎之後出油量才能上去◕╃╃,有時還得二次壓榨◕╃╃,三次壓榨₪◕₪╃│。熱榨可一遍榨淨◕╃╃,也就是榨油₪◕₪╃│。冷榨出油顏色好◕╃╃,比較淺淡◕╃╃,但是油味不香◕╃╃,不上火₪◕₪╃│。冷榨的油在炸東西的時候不會起沫◕╃╃,不會淤鍋是它的優點₪◕₪╃│。熱榨(熟榨)就是油料經過炒鍋炒熟之後再榨◕╃╃,熟榨油油味純正◕╃╃,香◕╃╃,特別是芝麻花生這類含油豐富的更是香₪◕₪╃│。缺點是在不經過處理的時候下鍋炸東西的時候會起沫淤鍋◕╃╃,但是經過簡單處理就可以解決這個問題₪◕₪╃│。安糧冷熱兩用的榨油機就是兩者都能兼顧的這種₪◕₪╃│。

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